Semola Rimacinata di Grano Duro 5Kg

Semola rimacinata di grano duro ottenuta da una sapiente miscela di particolari varietà di frumento.

Il grano duro, rispetto quello tenero, ha un contenuto proteico più elevato e una sezione farinosa formata da granuli duri e con spigoli vivi.

Dalla lavorazione del grano duro si ottengono differenti prodotti: la semola rimacinata, la semola e la semola calibrata.

Il mulino da grano duro, rispetto a quello da grano tenero, opera con un sistema completamente diverso: anziché isolare le varie sezioni del chicco tramite setacci, utilizza le semolatrici, particolari macchinari che calibrano gli sfarinati in funzione delle varie granulometrie e in relazione al peso specifico.

Gli sfarinati di grano duro hanno un indice glicemico minore rispetto a quelli di grano tenero, infatti, la maggior dimensione dei granuli di farina richiede un tempo più lungo per la loro degradazione da parte degli enzimi digestivi (alfa-amilasi).

Modalità d'uso:
Ottima per la preparazione di prodotti da forno e per la pasta.
Dato che la semola rimacinata forma un glutine corto e tenace, si può migliorare le caratteristiche della stessa aggiungendo della farina di frumento bianca nell'ordine del 20-50% (a propria discrezione).

Caratteristiche Tecniche:
Assorbimento. 61,4
Stabilità (minuti). 5
Indice di Caduta (E10). 50
Indice di Giallo. 23,20
Indice di Glutine. 62
Falling Number (secondi). 420
Indice di Giallo. 23,20
W. 204
P/L. 1.90

Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto:
Valore Energetico (Kcal) : 345
Proteine (g): 12,0
Carboidrati (g): 71
Grassi (g): 1,5