Corso ONLINE di pizza in teglia e pala alla romana - Accesso per sempre
- Marca: Confraternita della Pizza - Corsi
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DURATA
Circa 6 ore
PROGRAMMA
Pizza in teglia e pala alla romana
Presentazioni
Presentazioni del corso e del docente
La pizza in teglia alla romana
Descrizione e caratteristiche del prodotto
Il disciplinare APITER
Cenni storici
La teoria
La farina di grano tenero
Classificazione delle farine
L'attività del molino
I processi
Gli ingredienti
La progettazione dell'impasto
La scelta del prodotto da realizzare
La scelta delle caratteristiche
La scelta del grado di incordatura
La scelta del livello di idratazione
La scelta della farina
La scelta della tecnica
La scelta della macchina
La scelta delle tempistiche
L'impastamento
L'impasto a mano
L'impasto no-knead
L'impasto in planetaria (versione ultra rapida)
L'impasto con la spirale
L'impasto con la bracci tuffanti
I preimpasti
L'impasto diretto
Gli impasti indiretti
Biga
Polish
Autolisi
Gli impasti semi-diretti
Lievito Naturale
Pasta di Riporto
La lievitazione
L'uso del frigo
Il rapporto tra tempistiche di lievitazione e incordatura
La stesura
La stesura classica
La stesura delicata
La stesura dei forni romani
Il condimento
Il Condimento classico
Il Condimento in cottura
Il Condimento a freddo
I Condimenti gourmetI Condimenti veg
La cottura
Forno Elettrico casalingo
Forno Elettrico Semi-professionale (Spinello, F1, ecc...)
Cottura sulla pietra (La Pala)
Accessori di cottura (la teglia in ferro blu, il biscotto, le refrattarie, le piastre Fiesoli, le pale, la barella, la cella di lievitazione semi professionale e casalinga, le stecche, i tarocchi, i tagliapizza, le griglie, ecc...)
Glossario dei termini tecnici
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