La ricerca dell’alchimista – Parte prima
Spesso è nella semplicità che si annida la perfezione. Tuttavia, la strada per la semplicità alla volte può essere tortuosa e passare attraverso forme…
pizza
La Confraternita a Frosinone… evento Polselli 2016
La Confraternita forma e raccoglie capacità tecniche di altissimo livello, si sa. Ma quando Emiliano Polselli mi ha invitato al suo evento di Frosinone,…
Lievito liquido o licoli… l’importante è che funzioni alla grande!
Ho convertito una parte del mio lievito naturale in forma liquida. Non perché’ fossi insoddisfatta della mia pasta madre, lei è’ e rimarrà’ sempre…
Mille bolle di leggerezza
È da un po’ di tempo che sto’ sperimentando impasti utilizzando il mio lievito in coltura liquida e mi sta’ dando grosse soddisfazioni. È’…
Teoria generale della pizza
Los Tres Amigos Chiunque voglia imparare a fare la pizza, senza soggiacere a ricette ricevute chissà da chi ed eseguite passivamente, deve necessariamente fare…
La storia e le origini della Pizza
La storia della pizza, prodigiosa pietanza che è divenuta icona della qualità e genuità dello street food italiano, è legata indissolubilmente alla storia del…
Pizza Napoletana – La ricetta base per tutti
INGREDIENTI (per N° 10 panielli del peso di 270 gr. cad.) Acqua_______________gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo) Farina media forza____gr. 1650 (a seconda di…