Un volume dedicato ai lievitati, anche in questo volume si dà una spinta per un miglior utilizzo del lievito naturale durante tutto l’anno nelle sue molteplici applicazioni.
Nella prima parte del volume son presentati ingredienti , grassi e la lievitazione in ogni singolo suo passaggio.
Nella seconda parte vengono illustrate varie ricette: ricette di base ai panettoni, pandori, colombe, grandi dolci regionali, grandi dolci internazionali, prodotti per la prima colazione, croissant francesi , cornetti all’italiana, brioches, danesi, pani speciali e prodotti speciali (krapfen , maritozzi, bomboloni).
