La ricerca dell’alchimista – Parte prima
Spesso è nella semplicità che si annida la perfezione. Tuttavia, la strada per la semplicità alla volte può essere tortuosa e passare attraverso forme…
Articoli
LA PRIMA COLAZIONE: i suoi rischi e i suoi benefici
Un adeguato consumo di pasti, opportuni livelli di attività fisica e una dieta caratterizzata da un profilo nutrizionale equilibrato, contribuiscono ad uno stile…
Un focus su: Il pane di Monte Sant’Angelo
Caratterizzazione del pane di Monte Sant’Angelo per l’ottenimento della Denominazione IGP Prof.ssa Teresa De Pilli (1) e-mail: teresa.depilli@unifg.it Il pane è uno degli alimenti…
Lievito liquido o licoli… l’importante è che funzioni alla grande!
Ho convertito una parte del mio lievito naturale in forma liquida. Non perché’ fossi insoddisfatta della mia pasta madre, lei è’ e rimarrà’ sempre…
Mille bolle di leggerezza
È da un po’ di tempo che sto’ sperimentando impasti utilizzando il mio lievito in coltura liquida e mi sta’ dando grosse soddisfazioni. È’…
La pasta sfoglia e le tecniche internazionali
Pasta sfoglia, Colonna portante della Pasticceria, ovvero quella sensazione di friabilità e leggerezza assoluta, dove una perfetta lavorazione fa si che si formino quei…
Il segreto della pizza
Quando qualcosa prende vita e nasce, così come sta accadendo al nostro magazine, diventa il punto di arrivo di un lungo e faticoso lavoro…
Teoria generale della pizza
Los Tres Amigos Chiunque voglia imparare a fare la pizza, senza soggiacere a ricette ricevute chissà da chi ed eseguite passivamente, deve necessariamente fare…
La storia e le origini della Pizza
La storia della pizza, prodigiosa pietanza che è divenuta icona della qualità e genuità dello street food italiano, è legata indissolubilmente alla storia del…
Le storie di Jacopo #1: Sono solo pizzette
È un po’ in ritardo stamattina, ma ancora è buio. Maria arriverà, non può aprire il bar senza le mie pizzette. Banchi d’acciaio e…