Mille bolle di leggerezza
È da un po’ di tempo che sto’ sperimentando impasti utilizzando il mio lievito in coltura liquida e mi sta’ dando grosse soddisfazioni. È’…
La pasta sfoglia e le tecniche internazionali
Pasta sfoglia, Colonna portante della Pasticceria, ovvero quella sensazione di friabilità e leggerezza assoluta, dove una perfetta lavorazione fa si che si formino quei…
Il segreto della pizza
Quando qualcosa prende vita e nasce, così come sta accadendo al nostro magazine, diventa il punto di arrivo di un lungo e faticoso lavoro…
Teoria generale della pizza
Los Tres Amigos Chiunque voglia imparare a fare la pizza, senza soggiacere a ricette ricevute chissà da chi ed eseguite passivamente, deve necessariamente fare…
7° Convention Nazionale: Igea stiamo arrivando!
Il programma della nostra Convention, della nostra 7° Convention Nazionale è pronto e vi dico subito che provo un orgoglio enorme nel comunicarvelo. Questa…
La storia e le origini della Pizza
La storia della pizza, prodigiosa pietanza che è divenuta icona della qualità e genuità dello street food italiano, è legata indissolubilmente alla storia del…
Pizza Napoletana – La ricetta base per tutti
INGREDIENTI (per N° 10 panielli del peso di 270 gr. cad.) Acqua_______________gr. 1000 (possibilmente fredda di frigo) Farina media forza____gr. 1650 (a seconda di…
Le storie di Jacopo #1: Sono solo pizzette
È un po’ in ritardo stamattina, ma ancora è buio. Maria arriverà, non può aprire il bar senza le mie pizzette. Banchi d’acciaio e…
Il pane spettinato!
Oggi vogliamo proporvi una semplice e sfiziosa ricetta per la realizzazione di un bellissimo (e buonissimo) centrotavola… commestibile! Lasciamo la parola alla nostra eccezionale…
La Confraternita della Pizza… alla Città della Pizza!
Quando arrivò la notizia che avremmo partecipato a questo evento proprio non ci volevo credere. “E’ impossibile”, pensavo, “E’ una cosa troppo grande per…